千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第六十六期大忠山古樹(shù)熟茶
【原料】勐庫(kù)大忠山
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵時(shí)間】2019年11月
【發(fā)酵時(shí)間】52天
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵用水】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】5噸
勐庫(kù)大忠山:
大忠山位于雙江勐庫(kù)大雪山山系的西半山大戶賽轄區(qū),是大戶賽所轄范圍內(nèi)最為偏僻的一個(gè)拉祜族小村寨,海拔2000米左右,也是離大雪山最近的寨子。
“一路走來(lái),時(shí)有清溪,時(shí)有花香“,大忠山原始生態(tài)保存完好,植被茂盛,至今大忠山村寨還保留著原始的氣息。在勐庫(kù)十八寨之外,”臥虎藏龍“的寨子大忠山必有一席之地。
生茶條索
生茶口感:
開(kāi)湯香氣悠揚(yáng),花蜜香明顯;第一泡香甜,舌尖輕柔,口腔有淡淡的回韻,二至五泡茶湯入口有質(zhì)感,水路細(xì)滑,兩頰澀感不明顯,生津回甘持久。滋味清爽甘冽,茶湯甜度比較高。
特點(diǎn):茶質(zhì)鮮爽,花蜜香明顯,滋味醇和,有淡淡的冰糖甜。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感:
香氣高揚(yáng),葉底帶有明顯的藥香。茶湯入口滑順,略有酸澀感,4泡后甜度較好??谇挥谢靥鸶小?/p>
特點(diǎn):香氣高揚(yáng),茶湯滑順甜潤(rùn),尾韻甜爽。
熟茶葉底
品飲建議:
大忠山在發(fā)酵之后,在香氣,甜度上繼承了臨滄茶區(qū)生茶的特點(diǎn)。雖然現(xiàn)在品飲亦能感受到茶湯里很好的甜度、滑度,但由于是新茶,茶水融合還需一段時(shí)間轉(zhuǎn)化。正如茶友所說(shuō),這款茶的甜滑感在后期轉(zhuǎn)之后是很值得期待的。
品評(píng)語(yǔ)錄
品鑒人:暖暖
蓋碗沖泡:投茶量8克;
干茶外觀:條索肥大,芽頭多,呈黑褐色;
湯色:呈酒紅色,透亮,干凈;
湯感:潤(rùn)滑,柔甜;
香氣:菌香明顯,淡淡的藥香;
口腔回饋:甜度明顯,有生津,回甜較好;
綜合評(píng)價(jià):整體湯感較好,柔滑度不錯(cuò),甜度好,期待后期轉(zhuǎn)化;
審評(píng)沖泡:
第一泡,5分鐘,醇厚度比較好,滋味飽滿,酸味明顯;茶湯融合度較好;
第二泡,3分鐘,湯感潤(rùn)滑、柔甜;融合度一般;
第三泡,3分鐘,甜度較好,柔滑;融合度有所下降;
特點(diǎn)綜述:甜度穩(wěn)定持久,湯感柔滑,甜潤(rùn),是一款不錯(cuò)的茶;
品鑒人:致和
蓋碗沖泡:投茶量8克;
干茶外觀:灰褐完整,葉形肥長(zhǎng),梗長(zhǎng);
湯色:紅濃,前面兩泡稍渾;
湯感:潤(rùn)滑;
香氣:帶菌香,有點(diǎn)堆味。湯中木香明顯,葉底藥香;
口腔回饋:微有酸澀感,帶一點(diǎn)回甘生津;
綜合評(píng)價(jià):臨滄熟茶特點(diǎn),略酸澀,香氣揚(yáng),甜度好;出堆時(shí)間短,略有堆味;
審評(píng)沖泡:
第一泡,5分鐘,茶湯滑感明顯,重悶之下酸味顯,香氣突出(略苦);融合度尚可,有一點(diǎn)口腔回饋;
第二泡,3分鐘,湯感滑潤(rùn)、香甜,有回甜;融合度下降;
第三泡,3分鐘,湯甜水滑,木香顯。融合度下降;
特點(diǎn)綜述:湯質(zhì)濃郁,甜度高,香氣高楊,還需要時(shí)間轉(zhuǎn)化;
品鑒人:楊先生
蓋碗沖泡:投茶量8克;
干茶外觀:條索完整、芽頭金黃,發(fā)酵輕;
湯色:茶湯不渾,湯色透亮;
湯感:內(nèi)涵體現(xiàn)不強(qiáng),湯中有東西,但需要時(shí)間沉淀;
香氣:新茶菌香明顯;
口腔回饋:回甜,舌尖生津,喉韻回甘明顯;
綜合評(píng)價(jià):臨滄茶發(fā)酵的共性:茶湯整體厚度不如勐海茶,但甜感表現(xiàn)優(yōu)秀,后期應(yīng)該也是往甜潤(rùn)方向轉(zhuǎn)化;
審評(píng)沖泡:
第一泡,5分鐘,糯感表現(xiàn)明顯,茶湯有鴨壓舌感,厚度提升;滋味融合度不錯(cuò),茶湯協(xié)調(diào)有濃度;
第二泡,3分鐘,糯感仍在,有回甘(短),甜度明顯;茶湯中有香甜感;
第三泡,3分鐘,水味顯,甜度高,水甜,滋味減淡;
特點(diǎn)綜述:整體是一款甜強(qiáng)、糯滑的熟茶。后期轉(zhuǎn)化期待甜度的表現(xiàn);
品鑒人:思思
蓋碗沖泡:投茶量8克;
干茶外觀:干茶條索肥大;
湯色:紅濃;
湯感:滑,三四泡湯感相對(duì)較好,綿稠感都有;
香氣:公杯淡淡的木質(zhì)香,藥香;
口腔回饋:有回甘、生津,口腔有酸味;
綜合評(píng)價(jià):整體感覺(jué)茶的品質(zhì)不錯(cuò),后期轉(zhuǎn)化應(yīng)該很好。
審評(píng)沖泡:
第一泡,5分鐘,滑、綿;融合度好,甜度很好;
第二泡,3分鐘,滑度較好,沒(méi)有厚度;融合度一般,甜度依舊很好,但其他滋味少了很多;
第三泡,3分鐘,茶湯帶水味,依舊有滑度;融合度不是很好;
特點(diǎn)綜述:相對(duì)蓋碗沖泡沒(méi)那么好喝,本人更喜歡蓋碗沖泡;
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù),為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段,全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!